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本文標(biāo)題:釀酒葡萄成熟的測(cè)定以及糖分和酸度的測(cè)定
信息分類:站內(nèi)新聞 新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2016-8-17 16:19:03
釀酒葡萄成熟的測(cè)定以及糖分和酸度的測(cè)定
對(duì)于釀酒來說決定采收葡萄的最適宜的
時(shí)間也是有著極為重要的意義的。如何進(jìn)
行葡萄成熟度的測(cè)定呢？葡萄的成熟度不
但可以通過觀察葡萄的外部特征來判斷。
比如葡萄的形狀、顆粒大小以及顏色和風(fēng)
味等來進(jìn)行判定。還要進(jìn)行以下項(xiàng)目的測(cè)
定：葡萄汁的糖分、蘋果酸、PH、糖酸比
和鉀等。
關(guān)于葡萄糖分的測(cè)定，通常葡萄都是成
熟于氣候溫暖的季節(jié)，釀造干酒用的紅葡
萄，應(yīng)采摘于糖分在21Bx后20Bx時(shí)，為什
么要這樣做呢？因?yàn)樵谄咸殉墒斓募竟?jié)，
最后幾天往往葡萄成熟的非常快，一般還
沒等葡萄采摘完畢，剩下的葡萄就已經(jīng)過
熟了，所以早一些開始采摘，目的是為了
將還未完全熟透的葡萄所釀的酒和后來完
全過熟的葡萄所釀的酒進(jìn)行調(diào)和。
測(cè)定葡萄的糖分必須采集大約5~10kg的
葡萄來作為樣品進(jìn)行測(cè)定，采用小型壓榨
機(jī)將葡萄汁擠出，后再用篩子或紗布進(jìn)行
過濾。
而準(zhǔn)確的測(cè)定出葡萄酒或葡萄汁的總酸
度，是為了獲得更好的葡萄酒質(zhì)量。
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